通常水は100℃で沸騰しますが、富士山の頂上は大気圧が0.06MPaであることから88℃で沸騰します。
この原理を応用したものがバキュームフライ製法です。
特殊な釜(フライヤー)内の圧力を0.004MPa以下に減圧し水の沸点を30℃以下まで下げることで、
低い油温(70℃~100℃)でも食材に含まれる水分を短時間で蒸発(昇華)させることが可能になります。
バキュームフライとは、フライヤー内を真空(減圧)状態に
することで食材に含まれる水分の沸点を下げ、効率よくフライ乾燥させる製法です。
風味・香り・旨味・色調を損なうことなくサクサクした食感に仕上がり、
復元性(湯戻り)も良いことから即席麵類やスープの具材等にも活用されています。
私たちには、創業当時から培った確かなノウハウと実績があります。
通常水は100℃で沸騰しますが、富士山の頂上は大気圧が0.06MPaであることから88℃で沸騰します。
この原理を応用したものがバキュームフライ製法です。
特殊な釜(フライヤー)内の圧力を0.004MPa以下に減圧し水の沸点を30℃以下まで下げることで、
低い油温(70℃~100℃)でも食材に含まれる水分を短時間で蒸発(昇華)させることが可能になります。
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